我住在印尼雅加達

因為昨天玉米麵包失敗太徹底

讓我很冷靜去思考

到底我在那個步驟出了差錯

昨晚爬了Carol部落格

看了將近200個問題跟答覆

大概整理出來

第一是麵團打的時間太短(只打3分鐘)

第二我用是基本麵團

第三人家老師有說---液體(水或牛奶)分次慢慢加入

我卻是一次給他倒下去@@

第四.....

第五....

數不完了

今天決定先改變麵糰

來個牛奶湯種

聽他們說牛奶湯種麵糰做出來麵包會比較香

來自 Carol部落格

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

湯種基本麵包麵團http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html#more

原本深怕失敗

沒有想到真的非常容易操作成功率百分百

麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

我用機器攪拌麵糰

因為機器是很兩光機種

深怕一個不小心它掛點了

所以我分4次攪拌

每次3--4分鐘

在休息2分鐘

今天我也把牛奶分成4次慢慢加入麵糰中

流程我盡量跟著Carol

我把發酵的麵團放進微波爐中待著一個小時半

這算是第一次發酵罷

符合Carol說的發酵到2倍大

第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)

圓形狀球滾得還不錯

菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

這樣量只能做6個外皮

步驟:

1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

不知道是不是放冰箱超過1個小時

所以外皮變得有一點硬

將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋

問題是外皮太硬了我根本無法包住麵糰@@

還有整型也整的不是很漂亮

另外有2顆沒有外皮的麵團

我裡面加了葡萄乾

麵團間隔整齊的放入烤盤中

麵團表面噴些水

放烤箱中再發酵60分鐘

烤箱溫度

Carol說要170度c

烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

我把它調到140度C烤10分鐘

150度C烤12分

這樣底部沒有烤焦

菠蘿麵包跟玉米麵包是我最吃的麵包

來到印尼已經都快忘了他們的香味

雖然它們外型不是很好

但是我已經太滿足

比起昨天玉米麵包

今天菠蘿麵包算是很滿意了