我住在印尼雅加達

  來自 Carol部落格

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_7742.html

練習了N次之後

終於捉到技巧了

那就是油要夠多

再來要桿麵團一定要很慢慢的拉

不然油酥一定會破

做不出來一層層油酥

12個量

蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔500g

(一定要切絲;才能吃到白蘿蔔口感)

青蔥3根

(白段要加入炒;青段只需最後加入白蘿蔔拌一下)

蝦皮跟蝦米37.5g

調味料:
鹽,麻油,白胡椒粉適量

作法:

1.白蘿蔔加少許鹽混合均勻

放置20--30分鐘

2.將蘿蔔絲醃出來的水倒掉
3.青蔥洗淨切成蔥花,

蝦米切細;蝦皮泡一下溫水撈起瀝乾

4.鍋中約加2大匙油

依序將蝦皮,蘿蔔絲,青蔥白段加入

  添加適當調味炒香即可

(不需要炒太久)

因為白蘿蔔會生水

我炒完之後

會把炒過材料放入可以瀝水容器裡

這樣包起來之後

裡面不會再生太多的水

二.中式油皮油酥麵團

a.油皮麵皮部份20g/個

材料:
中筋麵粉130g

糖粉20g,

芥花油45g

(這是我自己加到45g;覺得比較掌控)

冷水65g

(在這個步驟裡,需要是麵團要濕潤)

b.油酥麵皮部份15g/個

Carol說

油酥麵皮不需要搓揉過久,

避免麵粉出筋影響口感


材料:
低筋麵粉135g,

芥花油45—48g

(我真的是習慣放比較油;

這樣保證一定會成功

也保證自己一點都不想吃太多)

我習慣把做好油酥放到冰箱冷藏

當然要放在密封盒內

Caro的純素中式油皮油酥麵團

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_5.html

油酥先用電子秤秤好每一顆15g量

我是用濕布蓋住它

免得油酥遇到空氣變乾了

包好油酥在油皮麵皮之後

也必須保鮮膜覆蓋

醒麵15分鐘

(除了第一次;之後我都用濕布

為了環保跟省錢關係)

我一次做24個量

醒麵時間都沒有再等15分鐘了

因為從第一個包完到24個

已經超過了15分鐘了

為了容易操作

麵團表面稍微抹一些油

這樣油酥不會跑出來

麵團上方刷上一層蛋白

再沾上一層白芝麻

Carol說:

放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可

因為我烤箱放2層烤盤

10分鐘之後

我上下烤盤交換

再繼續烤

烤10分鐘之後

再換一次

這樣動作

每隔10分鐘換一次上下烤盤

這樣不太會烤焦

底盤我墊了2層烘培紙

也能改善彩頭酥底部烤焦

完成24個彩頭酥

需要經歷3個小時間

這個玩意

不能太急

要慢慢來

也許這樣可以改改我急躁的個性

 2013年12月27號

多加底層

看起來很不錯

好像真的可以開賣了