我住在印尼雅加達

 千層派 (可麗餅) 材料

低筋麵粉(過篩)250g

全蛋6顆

牛奶500g

無鹽奶油(先要煮到有一點焦味)250g 

糖40g

0.5g鹽

一些檸檬皮

先把麵粉,牛奶,全蛋,糖跟鹽.檸檬皮用圓球攪拌器攪拌之後

再倒入煮過無鹽奶油一起攪拌

(如果覺得奶油太多,只能減到220g)

為了讓可麗餅大小一樣

我用22尺寸模型

可麗鍋不需要再塗奶油了

因為這個配方奶油非常足夠了

作千層派是需要費很多時間的@@

可麗餅要一片一片煎出來

我一口氣買了2個可麗餅鍋

省了很多時間

要煎出來很美麗可麗餅真的要注意火候

鍋子會越來越熱

中間要休息一下

不然煎出來的可麗餅真的會黑黑的醜醜的

 一片一片煎出來

終於有高度了

大概20片左右

焦糖材料

A細砂糖75g(煮到焦糖)

B動物性鮮奶油75g(隔水煮)

鹽少許

記住一定要厚一點鍋

不然糖很快會煮焦喔

煮焦糖過程不能攪拌

焦糖會結晶體狀@@

就放在火爐開大中火煮

煮到一半

可以離開火爐

然後搖動鍋子細砂糖跟焦糖融合再一起

鍋子再回到火爐繼續煮

煮到咖啡色

聞到焦焦味道

沒有看到細砂糖狀

準備把焦糖沖入另一鍋鮮奶油裡

鮮奶油要隔水煮

2個鍋多要厚底

這樣才不會煮到焦掉

中間過程很緊張

沒有拍照

先準備好冰塊(放在一個鍋子)

把A沖進B之後

馬上把B鍋放在有冰塊鍋子

隔冰降溫到涼

最後把焦糖再與打發好鮮奶油拌勻

這時才能加少許鹽

以上鹽味焦糖鮮奶油一定要再冷藏30分鐘

一片可麗餅塗上鹽味焦糖鮮奶油

不可以塗太厚

不然吃起來一點都不會千層派喔

 千層派快完工了

一層一層塗上去

有點像在做勞動

挺好玩的

選一張最漂亮可麗餅當最上層

因為沒有把可麗餅煎得很平均

我的千層派倒像一座山@@

下次改進

做好千層派不能馬上吃

要先冷藏5個小時