這一次參考很多老師作法

我最後決定用

Caroix老師配方

http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_26.html#more

一.燙麵麵團

材料:

高筋麵粉100g

鹽1/8茶匙 

80-100度c沸水50g

冷水10-20g,

二.主麵團

材料:

燙麵麵團全部

饅頭老麵50g

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,

冷水150g

細砂糖20g

橄欖油20g

鹽1/4茶匙

饅頭老麵

材料:

中筋麵粉120g

一般乾酵母1/2茶匙

溫水(手摸不燙的程度)80g

鹽少許

可以參考Caroix老師配方

http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_26.html#more

加上阿芳老師的油酥配方

中筋麵粉1T

油2T(任何油都行,如果是豬油會更香)

香油2T

鹽1t

花椒粉2分之1t

Caroix老師配方發起來麵團真的很Q軟

阿芳老師是三折法

把麵團桿成大方片狀  

抹上一層油酥  

撒上很多蔥花

將麵皮左右兩邊往內折成一個3層長條狀後擀平備用

在最上層的麵皮抹上油酥

撒上蔥花

再將麵皮上下兩邊向內折成方塊狀

靜置15分鐘

在麵皮一面沾上白芝麻

以芝麻面向下桿開成大圓片狀的厚麵備用

厚度要有3公分

有厚度才能吃出千層感覺

但是有厚度

中間要烙熟

還真的需要技巧

還好我看了阿芳老師

料理美食王--哈爾濱千層大餅YOU TUbe

https://www.youtube.com/watch?v=ax_wLhI7nvU

平底鍋

抹上少許油

將麵胚以芝麻面向下放入鍋中

以中火燜煎2分鐘

開鍋翻面後淋入少許沙拉油

搖鍋煎酥

加入適量的水(我建議加入4T水)

蓋燜到水乾

餅面刷一層油酥後翻面向下

再煎至兩面都金黃香酥再煎至兩面都金黃香酥

出鍋切成8塊即可

因為第一次做

有一點烙太久了

下次應該會更好

可以看到裡層是Q軟感覺

外皮是酥香