我住在印尼雅加達

聽說我的妹夫非常喜歡吃肉燥

我那個在家從不下廚的妹妹

只好陪妹夫去外面吃肉燥飯

我聽著

有一點看不過去

誇口自己煮的肉燥多麼了不起

終於這個星期六有空煮了肉燥

希望我那個正在努力學烹飪的妹妹

能夠煮一道『道地台灣肉燥』

肉燥是種很方便的食物

煮上一鍋

可以給朋友一起分享

或是分裝在密封盒子放入冷凍庫裡

也能保存一個月

不管是拌飯、煮菜、熬湯、下麵，真是方便極了

材料

1:五花肉

完全沒肥肉的吃起來很澀;所以我喜歡用五花肉

把五花肉最底層的皮丟掉

再來肥油部份一定要留著;切丁狀

好吃肉燥還是用豬肉本身自己爆出來的油是最好的

話說回來名叫『肉燥』

千萬別把肉剁碎

這樣口感比較差

我習慣把它切成細長條狀

中間帶有一點肥肉

2:醬油

建議買不太鹹的醬油;這樣才不會才死鹹

3:蠔油

一定要放蠔油;味道才有一種鮮美感覺

4:紅蔥頭---量一定要多;切薄片

5:蒜頭---不用太多;一樣切薄片

6:胡椒---最好是粗的黑胡椒粉 

7:冰糖 --少許

8:鹽 --最後再決定要不要放

9:米酒--可加可不加;隨個人口味

10:傳統魯包---建議一定要放;煮出來肉燥才會香

11:干貝泡水備用--自己要吃的;當然要最好的

12:八角---不要太多

步驟

1:首先爆豬油;如果油不夠;可以把剛剛的豬皮放入

鍋子裡一起爆

爆到一點點焦掉

留著別丟;最後放入慢鍋一起燉

2:油留在鍋子繼續爆香紅蔥頭

紅蔥頭爆香之後加入蒜頭

3:一定要紅蔥頭跟蒜頭爆出香味才能加入干貝

4:爆香紅蔥頭;蒜頭跟干貝之後把肉絲丟進一起煮

5肉絲要不斷翻炒，使均勻受熱至約半熟

讓肉絲有一點顏色

7:開始加入醬油;椒粉及少許米酒;八角;再努力翻

炒到肉燥味道出來

8:干貝水記得倒進去

(記得這時一定要味道調好;等進慢鍋千萬別再加任

何東西;免得破壞它原味)

肉燥當然要有湯汁

當然可以加多一點水在慢鍋一起燉

(先在炒菜鍋做完到8的步驟

再換插電的『慢鍋』

這樣才會煮出好味道的肉燥)

如果沒有慢鍋

至少要用砂鍋慢慢熬出肉燥的味道

煮好肉燥

就能隨意你要吃『肉燥飯還米粉』都很方便